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跟大廚做潮州菜（推荐PC阅读）
- 出版社:萬里機構出版有限公司
- 出版时间:2012-10-01
- 热度:9166
- 上架时间:2024-06-30 08:52:20
- 价格:0.0
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内容介绍
内容简介
程式編寫潮洲菜，全書先概述潮洲菜的起源，烹調特色，材料處理與醬汁運用。接著，按食材分類挑出50多道特色潮洲菜作實務示範，每道菜的編寫包括了食譜、原材料介紹和成菜特色，偶有相片解說處理竅門。後，間述醬汁、食單上菜排序等。 全書共八章節，按上菜排序︰先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燴，先清爽後煎炸，先名貴後普通的規律，再配合色、香、味、形、質的成菜原規，利用約20種烹飪技法，處理菜式。第壹章至八章，分別是潮洲菜的源流與美食、拼盤與冷菜、海味乾貨與湯羹、家禽類、水產類、蔬菜類、飯、麵、甜品類和配菜與醬汁。
目录
前言
目錄
潮州菜的特色與烹調技法
滷出好風味
拼砌食雕寓意藏
山珍海味與乾貨
“鮮”從海產來鮮熟乾鹹醃
禽畜肉香鍋中飄肉嫩酥香滋味齊
營養蔬菜清鮮爽脆嫩
道地飯麵粥就地取材滋味足
甜品糖水高燒糖煮甜絲絲
“點”醬錄特色醬料提鮮味
英文食譜
目錄
潮州菜的特色與烹調技法
滷出好風味
拼砌食雕寓意藏
山珍海味與乾貨
“鮮”從海產來鮮熟乾鹹醃
禽畜肉香鍋中飄肉嫩酥香滋味齊
營養蔬菜清鮮爽脆嫩
道地飯麵粥就地取材滋味足
甜品糖水高燒糖煮甜絲絲
“點”醬錄特色醬料提鮮味
英文食譜