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跟大廚做南洋醬汁菜（推荐PC阅读）
- 出版社:萬裏機構·飲食天地出版社
- 出版时间:2012-07-01
- 热度:8826
- 上架时间:2024-06-30 08:52:20
- 价格:0.0
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内容介绍
内容简介
以星馬泰等地，娘惹醬汁為主，房師傅會親自調校醬汁，再搭配簡易食材，做成家常菜，食譜示範針對家庭用家，附設商業做法運作比較，講解家常與餐館食材運用不同之處，增加讀者對食材的認識和選購常識。全書會以綜合醬汁、燒烤醬汁、辛辣醬汁和配菜醬汁等作分界，做出約45款醬汁，再因應搭配食材如海產類、禽肉類和素菜類等家常菜。
作者简介
房武宜 印尼華僑，具30多年烹製東南亞菜餚經驗，對食材和香料運用深有心得。曾任職於香港酒店的香味屋餐廳、淺水灣香辣軒、金鐘廣場的Spices、美心集團的Tigers及蘭桂坊的Bamboo等著名餐廳，歷任總廚，主理廚房運作、餐牌設計。1991年曾應邀赴菲律賓，在半島酒店任顧問廚師，協助Spices Restaurant開業。自1980年代至今，歷任港燈家政中心東南亞菜烹飪班（粵、英語）導師；現任工聯會東南亞菜烹飪導師；亦曾先後在煤氣烹飪中心•德信烹飪學校等任教。
目录
前言
FOREWORD
目錄
香草、香料知多點 More about Herbs and Spices
配菜及沙律醬汁 Side Dishes ＆ Salad Dressing
綜合醬汁 Assorted Sauces
燒烤醬汁 Roast ＆ Bake Paste
辛辣醬汁 Hot ＆ Spicy Sauces
后记 Epilogue
印尼文 Daftar Isi
FOREWORD
目錄
香草、香料知多點 More about Herbs and Spices
配菜及沙律醬汁 Side Dishes ＆ Salad Dressing
綜合醬汁 Assorted Sauces
燒烤醬汁 Roast ＆ Bake Paste
辛辣醬汁 Hot ＆ Spicy Sauces
后记 Epilogue
印尼文 Daftar Isi