酥出本色（推荐PC阅读）

六星級酒店名烘焙師精心炮製以酥皮為主的包點書，精挑50款經典或創新、有韻味的包點作實例示範，附以20多款基本食譜與包點搭配使用。為了引起讓讀者閱讀興趣，把酥點的來源演變簡史娓娓道來，感受這偉大食物的”豐功偉績”。再者，避免製作困難，特別把書中的7種基本麵糰預先解說，窺探竅訣，增強成功機會。

Foreword 推薦序
Preface 前言
Contents 目錄
Introduction
追源說“酥”
Inside the Layers 酥層裏的秘密
Your Dough 巧妙的麵糰
Les Croissants 法式牛角包
Le Croissant 經典牛角包
Yuzu Croissant 柚子牛角包
Seaweed Croissant 海藻牛角包
La Viennoiserie 維也納千層酥
Pain à la Pistache 開心果仁梳子酥
Crunchy Café Noir Chocolatine 咖啡黑朱古力酥
Demi-sel Caramel Barquette 海鹽焦糖酥
Cassis and Coffee Lollipop 黑加侖子咖啡棒棒糖酥
Mango Blackberry Boat 芒果黑莓船
Sugar Twist, Hibiscus Sorbet 扭紋糖酥條伴大紅花雪葩
White Balsamic Strawberry 意大利白醋草莓酥
Apricot Jasmine Carré 杏梅茉莉花四方酥
Raspberry Bar 紅莓酥條
Arabica and Figs Parcel 阿拉比卡咖啡無花果包裹
Black Currant Roulé 黑加侖子卷
Viennois Coconut 維也納椰子酥
Blueberry Malt Crumble 藍莓麥芽金寶
Le Mont-Blanc 勃朗峰
Les Petits Cakes 小蛋糕
Damascus Rose and Vanilla Crown 大馬士革玫瑰香草皇冠
Raspberry Mint Vol-au-vent 紅莓薄荷酥盒
Cinnamon Doughnut 肉桂油炸圈
Coated Raw Almond 朱古力生杏仁餡酥筒
Sacher Cake Wrap 沙架蛋糕包
Caramelized Nuts Stars 焦糖果仁星星
Matcha Tea, Azuki Bean Wreath 抹茶紅豆圈
Lemon, Ricotta and Pecan Braid 香檸芝士山核桃辮子酥條麵包
Salted Peanut Flaky Tart 鹹味花生撻
Aged Balsamic and Raisins Cocotte 意大利陳醋葡萄乾鍋酥
Spiced Pineapple Tart 香辣菠蘿撻
My grain of Salt 味在鹽香
Espelette Chili Croissant and Kintoa Ham Chilled Tomato and CherrySoup 法式辣味牛角包伴堅杜亞火腿凍番茄車厘湯
Cod and Cauliflower 鱈魚椰菜花薄脆
Confit Tomato and Quail Egg Tartlet 燴番茄與鵪鶉蛋撻
Smoked Sea Salt Pulled Pork FriandPickled Baby Beets, Charcoal BurntLeeks 煙海鹽肉鬆酥伴醃迷你甜菜頭、炭燒大蒜
Vianna's Egg Benedict 薇安娜的班尼狄克蛋（水波蛋）
Matsutake Bouchée-à-la-reine 松茸皇后酥
Pissaladière 法國尼斯洋葱酥
Thai Basil Flutes 羅勒笛子酥
Wakame, Prawn & Burnt LemonCroissant 裙帶菜大蝦烤檸檬牛角包
Roasted Garlic & Glazed VegetablesTostada 粟米餅伴焗蒜和扒雜菜
The extraordinaire… 極品美味
Galette des Rois 帝皇撻
Black Cherry Cinnamon Spiral 黑櫻桃肉桂螺旋卷
Pecan and Mango Mille-Feuille 山核桃芒果千層酥
Apple and Vanilla Chausson 香草蘋果餡角
Portuguese Egg Tarts 葡式蛋撻
Beetroot and Pistachio LayeredBrioche 甜菜頭開心果酥層牛油包
Ensaimadas 西班牙蝸牛包
Miss Arlette 焦糖方塊千層酥
Sfogliatelle 意大利那不勒斯千層酥
Jesuite Glacé 蛋白糖霜脆酥
Essential recipes 缺不了的食譜
Acknowledgments 鳴謝