有滋有味的素食

　　英国有1/6的人口已经或正在考虑成为素食者，美国有1/10的人口加入到素食人群中，悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签，周一请吃素已经成为一种全新的既环保又健康的生活方式。这种新兴的素食主义者找到了折中的办法，那就是并非单纯摒弃荤腥，而是以含有丰富营养素和微量元素的素食为主，辅之以乳制品、蛋，每周固定一天吃素，还是完全可以做得到的，还身体一天清爽的感觉。

　　你为什么吃素？为了信仰、出于道德、拥护环保还是跟随时尚？又或者，想在重油重盐的饮食后，找回平淡的滋味呢？无论原因为何，吃素会让人感受到愉悦。生活中，我们经常在吃素，只是自己浑然未觉。出门在外，总是要委屈自己的胃。可是回到家，就会得到很珍重的对待。凉菜清爽的口感、小炒家常的味道、炖煮时“咕噜咕噜“冒泡的声音……幸福油然而生。有人觉得素食味道太平淡，其实，素食也诱人。素食的材料不只是青菜萝卜，它可以很丰富。素食也有酸甜苦辣，素食也有煎炒烹炸。阅读汉竹编著的《有滋有味的素食/汉竹·健康爱家系列》，细心品味素食的味道，就像品味生活的味道一样，总会找到我们和我们所爱的人共同期待的幸福滋味。

　　汉竹，“凤凰汉竹”是中国健康活图书实力品牌，隶属于凤凰出版传媒集团江苏凤凰科学技术出版社。在11年的出版里程，凤凰汉竹用价值出版定义了自身的品牌概念：像阳光一样的生活图书。为读者所想的每一点，都成为品牌价值续航的每一步。
　　大众阅读时代，汉竹图书以图文一体的轻松阅读形式，搭建起读者与专业知识和生活智慧的链接平台。汉竹旗下的《爸爸的声音好的胎教》《宝宝辅食王中王》《睡前胎教故事》《跟月嫂坐月子》《Hello!烤箱》等畅销图书赢得了读者接力式推荐。
　　生活之美，因阳光点亮。

导读
第一章 素食本色，天然健康
第二章 豆类及其制品
第三章 菌类、藻类
第四章 蛋、奶及其制品
第五章 素肉
第六章 凉菜
第七章 热菜
第八章 汤羹
第九章 主食
第十章 禅味素食

　　素食要低卡也要美味
　　谁说素食就是口味清淡或一成不变，运用创意巧思和丰富的调味方式，各种不同的素食料理吃起来不仅滋味打不通，风味更是超乎你想象的好，素食也可以充满趣味和丰富性。
　　在电影《世上最快的印第安摩托》中，有一句台词：“不追求梦想的人生，就跟蔬菜一个样儿。”可是，萝卜、白菜、西红柿也是拼了命的要变得更好吃啊，它们低卡还很美味呢。
　　素食的制作窍门
　　大火快炒保住营养
　　料理蔬菜的时候，首先，别忘了先洗后切的原则，有些食物如红萝卜，还可以采取先煮后切，整条煮熟之后再切成小块，避免水溶性维生素和矿物质流失。另外，可以采用大火快炒的烹调方式，也能减少维生素流失，促进β-胡萝卜素的吸收。最后，记得「炒好即食」，避免同一道菜反复加热，才能吃进最多营养。
　　豆制品如豆浆、豆腐、豆干等是素食者的蛋白质主要来源，建议每日摄取2至3份豆制品。
　　蛋白质互补吃法
　　六大类食物中，豆类、鱼肉、蛋类是蛋白质的主要来源，素食者可以吃的有豆类和蛋类。有鉴于有些素食者不吃蛋，建议每天摄取2份黄豆制品，如豆浆、豆干、豆腐、豆包、干丝等，可以丰富蛋白质。
　　另外，由于每种食物所含的蛋白质成分不尽相同，建议豆类食物可以跟其他种类的食物相互搭配，以摄取多样性的营养素。比如，五谷饭搭配黄豆做成黄豆饭，或者利用黄豆炖花生一起吃。
　　素干锅
　　材料：腐竹、香干、平菇各50克，干木耳、干黄花菜各1小把，花生仁适量。
　　调味料：生抽、老抽各1匙，料酒1小匙，姜片、八角、冰糖、香油、油、盐各适量。
　　制作步骤：
　　第1步：干木耳用水浸泡2小时，撕成小朵。干黄花菜用水浸泡4小时，切段。腐竹用水浸泡2小时，沥干水分，切段。
　　第2步：平菇洗净用手撕成长条，挤干水分。香干洗净，切成长条。
　　第3步：将花生放入锅中，倒入适量水，中火煮熟，沥干水分。
　　第4步：油锅烧热，放入姜片、八角爆香，然后放入腐竹段、香干条、平菇条，不停翻炒。
　　第5步：倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，搅拌均匀后放入木耳、花生仁、黄花菜段。
　　第6步：加盖，小火焖5分钟左右，大火收汤，放入香油、盐调味即可。
　　这样做更有味：素干锅在制作中容易煳锅，可以适当倒入一些热水，最后大火收汤，让香味完全地渗透到食物中。花生仁很容易熟，所以要稍晚一些再放。